วัดค่าเกราะป้องกันแต่ละชั้นด้วยตัวเลขจริง เทียบกับเกณฑ์มาตรฐาน และวางระบบตรวจสอบย้อนกลับแบบ HACCP สำหรับผลิตภัณฑ์ของตัวเอง

วัดและตีความค่า pH ความเค็ม (salt%) และประเมิน water activity ของผลิตภัณฑ์ผักดองของตัวเอง

เทียบค่าที่วัดได้กับตารางเกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร และคำนวณระยะห่างความปลอดภัย (safety margin)

ออกแบบระบบบันทึกและจุดควบคุมวิกฤต (Critical Control Points) แบบ HACCP-oriented สำหรับกระบวนการทำผักดองของตัวเอง

ใช้ข้อมูลที่วัดได้ประเมินอายุการเก็บรักษา (shelf life) อย่างสมเหตุสมผลแทนการเดา