สร้างระบบเฝ้าติดตามกระบวนการหมักด้วยข้อมูลจริง เปรียบเทียบเงื่อนไข และแก้ปัญหาอย่างเป็นระบบแทนการเดา

ออกแบบและใช้ระบบเฝ้าติดตามกระบวนการหมักด้วยข้อมูล pH/อุณหภูมิ/เวลา

จัดทำ batch record ที่เป็นระบบสำหรับเปรียบเทียบรอบการหมักต่างๆ

กำหนดตัวชี้วัดคุณภาพ (quality indicators) ที่ชัดเจนสำหรับตัดสินว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือควรทิ้ง

เปรียบเทียบเงื่อนไขกระบวนการ (เช่นอุณหภูมิต่างกัน) ด้วยข้อมูลจริงและวินิจฉัยปัญหาการหมักได้อย่างเป็นระบบ